食品グレード過酸化水素の安定性に影響を与える主な要因は次のとおりです。
1. 温度
過酸化水素は、比較的低温で安定しており、より高い純度です。過酸化水素を153°C以上に加熱すると、激しく爆発的に分解します。より低い温度では、過酸化水素の分解プロセスは比較的スムーズに進行し、分解反応は2H2O2→2H2O+O2↑+46.94kcalである。
2. PH値
培地のpHは過酸化水素の安定性に大きな影響を与える。酸性条件下では、過酸化水素の特性は非常に安定しており、酸化反応は遅くなります。アルカリ性の媒体では、過酸化水素は非常に不安定で、すぐに分解します。従って、アルカリ性環境下では、加熱することにより、過剰過酸化水素を完全に破壊することができる。
3. 不純物
不純物は過酸化水素の安定性に影響を与える重要な因子です。二価鉄イオン、二価マンガンイオン、二価銅イオン、三価クロムイオン等の金属イオンの多くは、過酸化水素の分解を促進します。産業用高品位の過酸化水素は金属イオンなどの不純物を多量に含んでいるため、工業用レベルの過酸化水素の製造過程において、多量の安定剤が通常、不純物の触媒作用を阻害する過酸化水素に添加される。
4. 光
波長が3200~3800Åの光は過酸化水素の分解速度を加速します。過酸化水素の安定性を向上させるためには、光、熱、金属イオン含有量、PH値の4大要因を制御する必要があります。
食品グレードの過酸化水素は、その高純度と金属イオンなどの不純物が少ないため、良好な安定性を有します。例えば、食品グレードの過酸化水素は、35.5%の食品グレードの過酸化水素を半年間、涼しく換気された倉庫に半年間保管することができ、その有効な含有量は一般的に35.0%—35.4%に維持することができます。