過酸化水素は不安定で酸素や水に分解し易く、非常に安全です。
例えば、水髪製品中の残留過酸化水素が浸漬過程で徐々に消失し、その後の処理はすぐに破壊されることを研究で確認しています。
2004年、世界保健機関(JECFA)の専門家委員会の評価意見は、食品中の過酸化水素の残留レベルは非常に低いと考え、消費者が口の中でそれを食べるまでにほとんど劣化しました。それは全く問題ではありません。また、「安全な摂取」を処方する必要もありません。
米国FDAはまた、過酸化水素をGRAS物質としてリストし(つまり、非常に安全です)、通常は生産に必要な量で使用されます(つまり、量に制限はありません)。
例えば、スモークニシンや漬け卵に使用される最大量は「酸化・抗菌効果を達成する」とし、トリプの処理に用いる最大量は「漂白効果を達成する」。
また、過酸化水素は、果物や野菜の洗浄や消毒にも使用できます。
3%の濃度の医用過酸化水素は、誤って飲み込んでも問題ないが、30%の濃度で直接飲むと消化管が焼け出す。
しかし、ほとんどの人は過酸化水素のこのような高濃度へのアクセスを持っていないので、この種の状況は非常にまれです。
また、過酸化水素は、重金属塩、アルカリ性環境、激しい衝撃ですばやく分解し、爆発を引き起こす可能性があります。
しかし、これは一般的に過酸化水素の製造、貯蔵、輸送中に発生し、消費者がそれに遭遇する可能性は低い。
食品中の過酸化水素の適用は、少なくとも50年の歴史を持ち、常に安全で信頼性が高いと考えられてきました。
1980年代初頭、科学者たちはマウスの胃腸管に損傷を与える可能性があり、発がん性さえあることを発見しました。
しかし、1988年、米国FDAの評価委員会による慎重な研究の後、過酸化水素が癌を引き起こしたという証拠は不十分であった。
1999年の国際がん研究機関の評価意見は、過酸化水素がヒトや動物に癌を引き起こすのに十分な証拠を持っていない、と考えており、物質の3つのカテゴリ(癌を引き起こす可能性が低い物質)に分類されます。同じカテゴリは、お茶とビタミンが含まれています。K、錆など。
いくつかのインビトロ細胞実験では、過酸化水素はある種の遺伝的毒性を有することが判明したが、動物実験では見つかっていない。
動物体は十分な防御システムを持っているので、消化管を通して体の細胞に入ることは困難であり、DNAを損傷する。
さらに、動物の生殖能力に影響を与える十分な証拠はありません。
そのため、低濃度過酸化水素は無毒であり、酸化により除菌される。医用過酸化水素は口をすすいだり、傷を洗い、消毒することができます。同様に、肉や食品を過酸化水素で浸漬した後も、すすぎを行った後も問題ありません。過酸化水素は分解や揮発が容易で、揮発後は純水と酸素ガスになります。もちろん、皮膚を使って過酸化水素を接触させれば、もちろん有害です。